sexta-feira, 17 de junho de 2011

Bolo Brigadeirão

bolo brigadeirão para festa na escolinha! 3 aninhos do Viccenzo....



Hoje estou sendo muito rápida, o bolo nem foi pra festa ainda e eu já estou postando aqui....talvez seja para me redimir desses 2 últimos meses sem poder postar....estou sem net em casa, então hj aproveitando o modem de minha irmã que está pairando por aqui...se bem que tenho feito muito poucas coisas em minha cozinha, pois tenho dado aulas até as 21h +-, convenhamos, fica bem difícil chegar tarde em casa e sair cedo no dia seguinte e ter que fazer gostosuras, tem ficado mais é para o fim de semana mesmo.
Mas como para os sobrinhos o prazer é imenso estou colaborando com a festinha do nosso bebê da casa. A Tia Ale te deseja muitas felicidades e muito amor...

Bolo de chocolate:
280g farinha de trigo peneirada
3/4 de cacau em pó
350g açúcar
1c. chá bicarbonato de sódio
3/4 colher chá de fermento para bolo
1 pit. sal
150g manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
300 ml de leite

Calda: 1 xícara de leite gelado e 1 colher de achocolatado (bem ao gosto infantil)

Recheio e cobertura (fiz duas vezes a mesma receita):
1 lata de leite condensado
150g de gotas de chocolate ao leite
1 colher chá de manteiga
1/2 caixinha de creme de leite (depois de sair do fogo)

Colocar tudo numa panela de fundo grosso, com uma espátula de silicone cozinhar até o ponto de brigadeiro mole, qd sair do forno coloca o creme de leite e mexa bem.
Fiz a primeira receita para o recheio deixei mais mole e levei a geladeira de um dia para o outro.
A receita da cobertura deixei no mesmo ponto mas como precisava espalhar deixei morninha para espalhar melhor, deu super certo. Meia hora antes de montar o bolo eu fiz a cobertura.

Bolo: Peneire todos os secos(farinha, cacau, fermento, bicarbonato e sal) reserve. Na batedeira, bata a manteiga por 30" numa velocidade média. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até ficar creme fofo. Adicione os ovos. Deixe bater bem. Acrescente a baunilha. Diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando hora a farinha hora o leite, até ficar bem homogênea, eventualmente limpe as bordas da batedeira para ter certeza que está bem misturado.

Forma retangular média, coberta com papel manteiga. Forno pré assado 200º C.
Até começar a cheirar a cozinha com um aroma maravilhoso.......teste do palito sempre é necessário pois não queremos um brownie. Deixei esfriar ainda com o papel manteiga embrulhei e levei ao freezer ate 40' antes de montar o bolo. Corte ao meio e recheie com o brigadeiro. Cubra com a outra parte da massa. Espalhe a cobertura ainda morninha (NÃO QUENTE) Cubra com confeito e geladeira nele. Não provei mas tenho absoluta certeza do sucesso dessa receita.

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Para noites frias!!!!


Para noites frias.... nada melhor do que se sentir aquecida, seja com pessoas, seja com uma confort food....bem caseirinha e para mim o melhor de todos, um bom fogãozinho à lenha. Ah pra mim uma noite gostosa de sábado pode muito bem começar assim...

Sopa creme de moranga.

usei meia moranga descascada
meia cebola fatiada bem fininha
2 dentes de alho picadinhos
azeite de oliva
sal
gengibre seco
pimenta preta ralada na hora
água quente
creme de leite (1/2 caixinha)
2 linguicinhas calabreza ou mista
1 colher de manteiga

Aqueça a panela, e doure a cebola no azeite, em seguida o alho e a moranga. Deixe cozinhar e vá acrescentando água a gosto, se vc sentir que tem pouca água vá colocando aos poucos até que cozinhe bem a moranga, ela vai desmanchando e ficando um purê. Vá acrescentando os temperos e por fim toda a água, deixe ferver. Na própria panela utilize o mixer e deixe na textura que desejar, a minha ficou bem cremosa. Numa frigideira a parte, deixe aquecer 1 colher de sopa de manteiga e doure as linguicinhas. Reserve. Finalize a sopa com o creme de leite acerte o sal, e no próprio prato em que a sopa será servida distribua as linguicinhas. Ai ai...espero muito um próximo sábado a noite para eu me deliciar numa sopinha dessas....

Ah não esqueça de um bom vinho, boas companhias....e o fogão à lenha a todo vapor para se aquecer neste inverno.

sábado, 19 de março de 2011

Eu tive um Sonho...

é, eu literalmente sonhei com sonho!!!! Explico, explico, eu sonhei com sonho de padaria, tá bom que pode ter sido influenciado (o meu sonho) com as postagens de alguns blogs que eu sigo, que fizeram recentemente uma blogagem coletiva sobre sonhos de padaria. Bem, como sou filha de Deus e eu nunca como essas coisas hj resolvi pegar minha apostila do Senac e fazer novamente essa delícia...nem era 10h da manhã de hoje(19/03/11) e eu já estava pesando os ingredientes....gente só sei que eu estou louca se eu continuar a sonhar assim hehehhe......vou ter q começar a ler outros blogs antes de dormir....vcs tbm são assim?????


Receita para 30 sonhos de 30g.
550g farinha trigo especial
192g água *
11g fermento instantâneo (ou 22g do fresco)
55g açúcar
6g sal
28g manteiga
6g reforçador (ñ usei, mas lembre-se q curso de padeiro tem q ter reforçador)
17g leite em pó (impressindível, pq ele deixa a massa mt macia)
2 ovos *
Essência de baunilha q.b. (eu esqueci de usar. no problems)

*Detalhe importante, na hora de colocar os ovos e a
água, o total do peso dever ser de 50% do valor da farinha, no caso aqui, 275g...pese os ovos e complete com água, ok? (na minha massa ainda usei +1 colher de sopa de água)

Comece pesando os ingredientes, separe uma pequena parte da farinha, com metade do açúcar e todo o fermento....isso serve para vc ativar o fermento instantâneo, mexa com uma colher.
Num bowl...todos os outros ingredientes, mais o fermento com a água e os ovos...sove até ficar com a massa macia .

Se vc tiver cilindo a hora é essa, caso não o tenha
...ou como eu preguiça de sujar mais alguma coisa, vou ensinar um truque que já ajuda a deixar os braços bem fortes....bata com toda sua força (+-) da altura da sua cabeça...erga a massa e bata 40 vezes com a massa contra a mesa...bata mesmo com mt força, assim não será preciso sovar por 15' a massa. Eu adoro fazer assim!
Enfarinhe 2 fo
rmas grandes, e pese 30 bolinhas de 30g, garanto que o tamanho é ideal....nada de se lambuzar de açúcar depois para comer...hehe, deixe crescer, eu aproveito o sol que bate num armário da minha cozinha, cubra com plástico e um pano de prato, e foi o tempo de eu limpar a sujeira e estava td pronto para fritar.

Na hora da fritura é importante que tenha bastante óleo de soja na panela...eu usei 1l. Deixe esquentar o ideal é q não fique quente demais...pq pode correr o risco de não cozer no centro. Eu usei minha chama tripla, e qd vi que começou a dourar o primeiro baixei bem o fogo e deu certinho, todos os 30 fritaram perfeitamente. Se vc começar a fritar com eles pela parte inferior, a que estava em contato com a farinha na forma, será melhor na hora de virá-los. Rapidinho seus sonhos estarão prontos. Deixe escorrer em papel toalha. Faça um corte com a ponta da faca, no máximo 2 cm esse corte, o suficiente para entrar com o bico de confeitar. Deixe pronto uma manga de confeitar cheia de doce de leite, usando um bico estrela pequeno. Passe o sonho no açúcar e depois recheie........e depois se divirta...que a vida foi feita para sonhar e realizar!

quinta-feira, 3 de março de 2011

Pão de queijo! delícia


Como havia mencionado no final da última postagem, hoje vim falar dos pães de queijo. Afinal de contas esses pães de queijo estão ficando bem famosos...acontece que eu como boa brasileira tenho mil e uma utilidades hehe, além de profª fui fazer curso de panificação e confeitaria, e acabei descobrindo que adoro fazer doces e pães, porque comer eu já sabia que eu adorava hahaha mas fazer era outra coisa. Mas quando descobri essa receita comecei a fazer uma produção caseira e congelar e deu muito certo e hoje eu os fabrico ainda artesanalmente, pois utilizo meu horário livre.

Só sei que eles já foram parar no camarim de pessoas como o Victor e Leo, Bruno e Marrone e logo logo no camarim de ninguém menos que Djavan.....sentiu pq eles estão ficando famosos???? Mas eles não foram sozinhos os doguinhos tbm foram passear pelos backsttages da vida.

Porque eles são tão deliciosos?? Além de terem a casquinha crocante por fora, recheio por dentro (NÃO SÃO OCOS) tem um leve sabor de queijo provolone, o que dá um sabor defumado perfeito..eu não consigo comer mais os "tradicionais" falta tempero sabe??? Nada de massa de polvilho são no mínimo 2 tipos de queijos da melhor qualidade.

Deu vontade???? Então encomenda os seus...500g mínimo (20 unidades) é só colocar no forno e se deliciar!


Tel:51- 82341715



terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Para uma tarde chuvosa de verão!!


Não adianta, ficar em casa nas férias é só chover para bater a vontade de fazer um cafezão da tarde, tem coisa melhor??? Pois então, essa minha receita de panquecas eu vivo reinventando-a e dessa vez eu fiz Panquecas de canela com doce de leite!

Faz aí que vc não vai se arrepender..

1 xíc. de farinha de trigo peneirada
2 c.s. cheias de açúcar
2 c.chá de fermento
1 pitada sal
1 ovo batido
1 xíc. leite
2 c.s. óleo
2 c.s. canela em pó

Comece misturando os secos, depois acrescente os líquidos e mexa bem, até ficar uma massa homogênea, nem grossa e nem líquida.

Aqueça uma frigideira anti-aderente com um pinguinho de óleo, eu costumo espalhar com uma toalha de papel, fica bem sequinho. Uso uma concha média, e esse será o tamanho de minhas panquecas, coloco no meio da frigideira e deixo dourar até soltar, viro com a ajuda de uma espátula de plástico, repita do outro lado até dourar.


PS: para acompanhar essas panquecas fiz um café maravilhoso de baunilha...e uns pães de queijo que serão do próximo post.

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Torta mousse de chocolate!

Bom dia, resolvi acordar cedinho hoje, já que estou de férias essa semana, tenho que arrumar as malas para viajar a tarde. Confesso que tenho pavor de arrumar e mais ainda de desarrumar as malas...juro que gostaria de entender essa ojeriza(que palavra feia! :( / ) pelas malas, mas enquanto não saio da cama para pensar nas roupas para uma semana em Floripa na casa de pessoas que eu adoro...vou passar essa torta mousse de chocolate que está desde o reveillon para aparecer para vcs...é tão rápida de fazer que eu comecei a fazê-la as 11h da manhã, e fora servida as 14h...então qd as visitas avisarem emcima da hora que vem pro almoço ou um jantar...não há desculpas...

faça uma base de biscoitos maria, triture no processador:

120g de biscoito maria

70g de manteiga sem sal derretida

20g de açúcar

Forre o fundo de uma forma de aro removível e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15' eu asso a 200º. Deixe esfriar enquanto vc prepara a mousse.

Mousse de chocolate:
derreta no micro 200g de chocolate (usei 100g ao leite e 100g de meio amargo)
1 caixinha de creme de leite (misture ao chocolate derretido)
3 claras em neve(faça um merengue suiço com 1 c. sopa de açúcar para cada clara)
1 gelatina incolor derretida conforme a embalagem

Acrescente os ingredientes na ordem descrita acima...lembrando que ao acrescentar as claras ustilize um fouet para não perder o aerado da mousse, e na hora da gelatina tbm seja rápida e não perca mt tempo. Despeje a mousse na forma e leve a geladeira ou ao freezer, se for ao freezer meia hora ali e depois baixe para a geladeira....na hora de desenformar uma firulinha com leite condensado que eu tinha aberto na geladeira....ou um chocolate branco derretido ou raladinho faz toda a diferença.

Bem amigos estou indo para a vida que agora me pertence.......Férias....de uma semaninha eu sei mas que beleza!!! beijos até meu retorno.

Ale

sábado, 12 de fevereiro de 2011


Uma Quiche para minha afilhada!

pra mim quiche é um prato coringa, quer fazer algo leve, deixar pronto antes das visitas ou fazer na hora mesmo? sempre dá certo...e eu preparei essa pra minha linda afilhada Fran que já já está fazendo 19 anos... veio me visitar. Eu tinha presunto parma, caponata e mais algumas especiarias...fui colocando e não é que ficou fantástico???? Segue a receita

Massa Briseè:
300g farinha trigo
15g sal
200g iogurte natural
100g manteiga sem sal

bata tudo no processador, sem bater mt apenas ate misturar...abra por entre dois sacos plásticos e forre uma forma própria para quiche(baixinha, com fundo falso e onduladinhas nas laterais) faça frinhos com um garfo para assar e não crescer, leve para assar em forno pré a 200º ou conforme sua pressa.
Enquanto isso vamos ao recheio:
Nao sei qt eu tinha de presunto imagino uns 100g presunto parma
6 azeitonas inteiras e recheadas
100g de caponata
ricota
cebola fatiada

creme:
meio pote de nata
3 ovos
queijo ralado
Refogue a cebola juntamente com presunto fatiado e reserve. Fora do fogo misture os outros ingredientes (note que não coloquei sal....mts embutidos não há necessidade de sal), separadamente misture os ovos ao creme de leite(nata) e ao queijo ralado.
Retire a massa já pré assada, coloque o refogado...e por cima derrame o creme, leve ao fogo até dourar td...e o creme ficar consistente.

Uma saladinha de folhas verdes é excelente companhia para esta quiche.

Bolo de cenoura com cobertura bi-color!

Gente, sei que esse bolo de cenoura já está batido mas qd penso em fazer algo para o lanche da tarde não tem outra coisa que me deixe mais na fissura...é esse bolinho mt fácil, rápido e o melhor não precisa de batedeira. Só que para agradar a todos tive que fazer duas coberturas...a mamãe não curte muito chocolate então fiz com ganache branco e uma outra pessoa(q nem está mais em minha vida) não gostava de chocolate branco, então eu fiz uma coberturinha de chocolate preto, e o resultado que é o mais importante, foi excelente......só fico imaginando um todo com o ganache branco.....hummm

Bolo de cenoura:
250g cenoura crua ralada
3/4 xíc chá óleo
3 ovos
320g açúcar
1 colher sopa fermento bolo
250g farinha trigo peneirada

Preparo: coloque no liquidificador primeiro os ovos e o óleo, depois as cenouras e bata bem. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Eu não costumo misturar a farinha no liquidificador pq acho q força mt o aparelho, como cada um conhece o seu eletrodoméstico fica a dica, eu peneiro a farinha e já acrescento o que estava no liquidificador e com um fouet mexa lentamente so para a farinha incorporar e por último o fermento peneirado tbm.
Forno pré aquecido 200º, forma com furo no centro, untada e bem enfarinhada. Leve a assar por +- 40min eu faço o teste do palito e não tem erro, deixe amornar para desenformar melhor.

Calda de chocolate:
1c.sopa de açúcar
1c. sopa de leite
1c.sopa creme de leite (pode usar manteiga)
1c.sopa chocolate em pó
Ponha no fogo td junto e misturado e deixe dar o ponto, mexendo sempre...o ponto é qd está fervendo e desgrudando do fundo da panela.

Ganache chocolate branco
Usei meia caixinha creme de leite
8 quadradinhos de chocolate branco
derreti o chocolte no micro e acrescentei o creme de leite. mexi e ficou pronto

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Geleia de damasco


muito fácil e totalmente maravilhosa é esta geleia(essa nova ortografia me deixa perdida...heheh)


Eu tinha exatamente 15og de damasco, deixei de molho por algumas horas, para ele inchar. Depois de inchadinhos, eu descartei metade dessa água, e bati no liquidificador com uns 2/3 de açúcar e suco de meio limão grande ou um pequeno inteiro. Levei pro fogo até dar o ponto e é o seguinte com uma ricota sobre um pãozinho integral não tem quem se segure...........amo muito tudo isso!!!!

Mais uma versão do meu bolo mara...


esse bolão eu fiz para um amigo comemorar o aniversário no trabalho, a resposta não poderia ter sido melhor. A esposa dele me ligou pra dizer que o pessoal adorou e eu ameiiiiiii heheh (fico realmente muito feliz com isso)

Nessa versão ganache de chocolate (meio amargo e ao leite) e baba de moça..num cake de chocolate com licor de amêndoas.




Risoto de queijo brie e ricota








Eu e minha irmã, que eu já comentei aqui que cozinha maravilhosamente bem, de férias juntas deu nisso, receitas e mais receitas em uma única manhã. Coisa bem boa é a gente poder aproveitar cada momento da nossa vida junto das pessoas que amamos.







Para acompanhar essa delícia uma bistequinha de porco acebolada e salada de repolho e tomates.



E esse vinho que dispensa apresentações....Souvignon blanc safra novinha...bem fresquinho para o calor que se apresenta.






Risoto:


cebola


azeite


2 1/2 xic arroz


1 cálice de vinho branco e água q.b.


sal a gosto


150g queijo brie


150g ricota


pimenta do reino a gosto


orégano e manjerona secos


creme de leite(usamos meia caixa)


Refogue a cebola no azeite, arroz, sal e acrescente o vinho, na medida que vai cozinhando vá acrescentando a água aos poucos, sempre mexendo, até vc sentir que o arroz está no ponto. Acresente os queijos picados, creme de leite e acerte os temeperinhos.

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Oi gente, esse bolo mara eu fiz pra noite de Natal, que também era aníver do pai da minha amiga Karine, ela ficou louca com o bolo Doce Novembro que fiz para o meu níver em novembro é claro, ai achamos o denominador comum, e saiu esse bolo...cake de chocolate com licor de amaretto, mousse de chocolate meio amargo e uma deliciosa camada de baba de moça....e ela me falou que todos na família adoraram. E a confeiteira feliz e orgulhosa veio aqui contar essa novidade..beijos e bom findi!

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011


Oi gente, depois desse turbilhão que é Natal e Reveillon venho dar o "ar da graça" por aqui. Vou com calma porque se não quero postar tudo num único dia. Para começar, a dinda babona, veio mostrar o níver do pequeno Batman....gente tudo preparado por mim, inclusive a massa folhada dos salgadinhos...foi correria, meio de semana, eu dando aulas pelas manhãs, mas não desisti não mas depois que passou eu respirei fundo e avaliei td...e sabe o que??? Ano que vem (quer dizer esse já) tem mais. A felicidade do meu amado não tem preço!!!
O Batman chegando a festinha, e o Vovô todo feliz!
Os Cupcakes de brigadeiro, que os pequenos devoraram os mm's hahah
Triângulos de frango, brigadeiro e branquinho!
Como as crianças adoram esses branquinhos rsrs
Bolo de chocolate com branquinho e negrinho